中国山东网1月14日讯(记者 周玉森)普通一盘土豆丝，切起来可是大学问。1月14日，济南市第三中等职业专科学校举行了2016级烹饪专业“我是刀王”刀工厨艺技能大赛。比赛邀请星级酒店大厨做评委，以土豆为比赛食材，要求选手在规定时间内切出最标准的土豆丝。15名参赛学生经过紧张激烈的角逐，来自2016级春考烹饪班的女同学时博文获得了最终的冠军。

　　为什么选择切土豆丝作为比赛项目? 实际上现场的参赛学生都是一年级“新手”，接触烹饪专业还不到半年，但一项“切墩”基本功练了也有无数遍，平时训练也是切土豆、萝卜这样的食材，这场比赛也算是对学生一学期里所学技能的实战考核。

　　据现场来自济南中豪大酒店的评委厨师介绍，厨师入门首先练的就是刀工，切土豆丝看起来简单，但真想又快又好还真不容易。“按照真正厨师的标准，土豆丝不能切得太厚也不能太薄，需要四四方方的，一般直径0.2cm最标准，长度也要有控制，不能短了，但也不能太长，7~8cm最合适。此外，出料率和卫生也要考虑，一个350克的土豆，切得标准就能炒出一盘土豆丝。”

　　而在比赛中，选手们的表现真正说明了“切土豆丝”也是一门“大学问”，有的学生速度飞快，但粗细不均;有的切得很标准，但出料率太低，浪费太多。 虽然如此，选手们认真不苟的态度还是让在场的老师和评委不住称赞。

　　比赛最后，选手们将切好的土豆丝放入盛满水的盆中，交由现场烹饪大师组成的评委团评审。经过两轮的角逐，最终来自2016级春考烹饪班的女同学时博文赢得冠军。评委们表示，时博文的刀工虽不是最快，但刀法也很熟练，成品质量最好，盲切土豆丝不仅速度最快，而且质量最好。“她切的土豆丝如火柴般粗细均匀，色泽晶莹剔透。同时，用筷子挑开，水中也没有较短的土豆渣。”一位评委说。

　　能够从众多同学中脱颖而出成为校园“刀王”，对时博文来说有些惊喜，“我学烹饪完全是因为自己喜爱这门技术，作为女生我的手劲不足，也遇到了很多困难，但最终在老师和同学们的帮助下我坚持了下来，这次比赛我也准备了很长时间，说实话，能够夺冠真的有些惊喜。”

　　据了解，在济南三职专，像刀工比赛这样的校园技能评比活动还有很多，比如旅游专业的导游大赛、会计专业的账务比赛等，每年都会有计划地定期举行。该校校长吕凌云认为，将平时职业学生常规的技能测试转变成比赛、评比等形式，更能锻炼学生们的专业实战能力，提高学习积极性，帮助他们练好技能内功。